Хубэйнинъ темсилий аньаневий леззети олгъан Хунху нилуфар тамыр ёлакълары ашханеджилер тарафындан озь джыллы докъумасы ве текрарланмаз лезети ичюн севиле. Азырлав джерьяны адий олса да, оптимал кейфиет ичюн эсас усуллар пек муимдир.Бу макъаледе, амелий теджрибеге эсасланып, Хунху нилуфар тамыр ленталарыны япув теджрибеси, хаммалны сечип алув ве ишлев усулларындан башлап, аш пиширювде керекли шейлерге къадар системалы суретте умумийлештириле.
I. Хаммалны сечип алув: Юксек-Кейфиетли Нилуфар тамыры – бу темельдир
Хунху нилуфар тамыр ёлакъларынынъ кейфиети биринджи невбетте нилуфар тамырынынъ чешитине ве тазелигине багълыдыр. Хунху регионына хас олгъан гульдестени нилуфар тамыры (Э-Лиан Но. 5 киби) нишастанынъ микъдары юксек олгъаны ве индже лифлери олгъаны ичюн нилуфар тамырынынъ ёлакълары япмакъ ичюн айрыджа келише. Сатып алгъанда козь огюне алмакъ керек олгъан шейлер:
1. Кёрюниш: ички чёкюндини эксильтмек ичюн, териси тегиз, ачыкъ-айдын пас лекелери олмагъан, эки уджунда да толусынен къапалы тююмлер олгъан нилуфар тамырларыны сечип алынъыз.
2. Докъума: тепильгенде тунч сес йымшакъ тешиклерни ве мукъайт дымлыкъны косьтере.
3. Тазелик: айны куньде джыйылгъан нилуфар тамырлары энъ яхшысыдыр. Эгер сакъланса, сувсызланув ве сынъырсызлыкънынъ огюне кечмек ичюн, салкъын, къаранлыкъ ерде сакъла ве дым тут.
II. -тедавийлевден эвель: лезетни сакъламакъ ичюн мукъайтлыкънен ишлетмек
1. Темизлев ве къабугъыны чыкъарув: нилуфар тамырларыны яхшы этип темизленъиз, юзюндеки эр бир чёкюндини, хусусан тешиклернинъ ичиндеки шейлерни чыкъарынъыз. Къабукъны чыкъаргъанда тот басмагъан челиктен япылгъан пычакъны къулланмакъ тевсие этиле, дымлыкъны къапатмакъ ве оксидленювнинъ ве къарарувнынъ огюне кечмек ичюн тахминен 2 мм тери къалдырмакъ керек. (Узакъ вакъыт къабугъыны чыкъармакъ ичюн кесильген нилуфар тамыр ёлакъларыны туз я да беяз сирке къошулгъан сувгъа батырынъыз).
2. Кесик ёлланмасы: нилуфар тамырыны горизонталь шекильде бир тюрлю къалынлыкътаки ёлакъларгъа кесинъиз. Идеаль алда узунлыгъы 6-8 см, кенълиги 1 см, къалынлыгъы исе 0,3-0,5 см олмакъ керек. Эгер нилуфар тамыры пек къалын олса, о, лезетни озюне синъдирмез; пек индже олса, сыныр ве озь джыллылыгъыны джойыр. Япышмасын деп, кескен сонъ деръал сувуны акъызынъыз.
III. Аш пиширювнинъ анахтар: Сыджакъ ве лезетлендирювни мувазене этмек
1. Бланшировканы къоймакъ ичюн .
Нилуфар тамыр ёлакъларыны къайнагъан сувда 1-2 дакъкъа бланширленъиз (оларнынъ къалынлыгъына коре ерлештиринъиз). Сувгъа бираз туз ве ягъ къошмакъ керек, оларнынъ тюсю сакълансын ве темель лезетини арттырсын. Бланшированиеден сонъ деръал бузлу сувгъа батырынъыз, оларнынъ джыллылыгъыны термик кенишлев ве тартышув вастасынен арттырынъыз, айны вакъытта къалдыкъ сыджакътан пейда олгъан зияде йымшакълашувнынъ огюне кечинъиз.
2. Къарыштырмакъ-къавурмакъ усуллары .
Къавурылгъан-нилуфар тамыр ёлакълары ичюн къокъуны арттырмакъ ичюн ягъ я да къарыштырылгъан ягъ (рапс ягъы + аз микъдарда ягъ) къулланмакъ тевсие этиле. Башта къырылгъан имбирь ве сарымсакъны къокъулы олгъандже къавурынъыз, сонъра нилуфар тамыр ёлакъларыны къошып, 3 дакъкъадан зияде олмагъан юксек атеш устюнде къавурынъыз. Лезет ичюн енгиль соя соусы, ачувлылыкъны нейтраллештирмек ичюн шекер, къокъу ичюн исе беяз бибернен лезетлендиринъиз. Оларнынъ джыллылыгъыны бозгъан зияде сувлу къокъулы мадделерни къулланмакътан къачынынъыз.
3. Башкъа рецептлер .
•Сувукъ нилуфар тамыр ёлакълары: раатландырыджы лезет ичюн кунжут ягъы, чили ягъы, къырылгъан сарымсакъ ве кинза иле бланшировать ве чайкъамакъ керек.
•Къавурылгъан нилуфар тамыр ёлакълары: Индже хамырнен къаплап, алтын тюсте, тыштан джыллы, ичтен йымшакъ олгъандже терен-къавурынъыз. Зияфет леззети оларакъ мукеммель.
IV. Умумий меселелер ве мукеммеллештирювлер .
1. Нилуфар тамыр ёлакъларынынъ къарармасы: бунъа чокъ вакъыт демир табакътаки оксидленюв я да реакция себеп ола. Буны тузлу сувгъа батырып я да тот басмагъан челик савутлардан файдаланып чезмек мумкюн.
2. Юмшакъ докъума: Бланширование пек узун я да ленталар пек индже олгъанда, -ишлевден эвельки адымларны низамламакъ керек.
3. Ямшакъ лезет: лезетни арттырмакъ ичюн ёлакъларны аз микъдарда шекер ве соя соусында 10 дакъкъа маринадламакъ тевсие этиле.
Хуляса
Хунху нилуфар тамыр ёлакъларыны япмакънынъ анахтарында «тазелик, джыллылыкъ ве акъикъий лезет» тура. Дикъкъатнен сечильген махсулатлар, стандартлаштырылгъан ишлев ве сыджакъны догъру идаре этмек ярдымынен эв ашханесинде биле акъикъий лезетни янъыдан яратмакъ мумкюн. Бу аньаневий леззетнинъ сакъланмасы къадимий усулларгъа урьмет косьтермекни талап эте, айны вакъытта онынъ девамлы джанлылыгъы ичюн земаневий ашхане илимини де кирсетмек керек.
