Хунху нилуфар тамыр ёлакълары: Хубэйнинъ аньаневий махсус емеклери, Хунху нилуфар тамыр ёлакълары озь джыллы, татлы дады ве текрарланмаз гъыдалы къыймети иле беллидир. Оларны азырлавда сечип алув, ишлев ве пиширювде гъайретли усуллар кирсетиле, нилуфар тамырынынъ табиий лезетини сакълап къалмакънен берабер, чешит тюрлю ашамагъа ярагъан вариантлар теклиф этиле. Бу макъаледе Хунху нилуфар тамыр ленталарыны азырлав ингредиентлерни сечип алув, ишлев адымлары ве кулинар къулланув джеэттен систематик суретте анълатыла.
I. Хаммалны сечип алув ве эвельден ишлев .
Хунху нилуфар тамыр ёлакълары ичюн эсас ингредиент – Хунху регионындан кельген нилуфар тамырыдыр. Бу ернинъ минераль-зенгин сувларында къатты, орта нишасталы нилуфар тамыры пейда ола, о, джыллы я да йымшакъ-назик ёлакълар ичюн пек яхшыдыр. Юксек-кейфиетли нилуфар тамыры бойле критерийлерге джевап бере: тегиз, зарарланмагъан тери, бир тюрлю тююмлер ве сыкъ даркъалгъан лифлер (бу юксек тазеликни косьтере).
Эвельки тедавийлев адымлары бойледир:
1. Темизлемек ве къабугъыны чыкъармакъ: нилуфар тамырыны акъкъан сув астында ювып, устюндеки чамурны чыкъармакъ керек. Эки уджундаки тююмлерни чыкъарып, узун вакъыт дымланмасын деп, тери къабугъыны чыкъарынъыз, бу исе оксидленювге ве къарарувгъа кетире биле. 2. Кесик ве шекиллендирюв: Нилуфар тамырыны узунлыгъы боюнджа болип, сонъра оны тахминен 0,8-1 см къалынлыкътаки тегиз ёлакъларгъа горизонталь шекильде кесинъиз. Къырпыкъ докъума ичюн четлерини кескин къалдырынъыз; йымшакъ, япышкъан докъума ичюн, пычакънынъ аркъасынен яваштан урып, бираз бошамакъ керек.
3. Анти-Оксидленювге къаршы тедавийлев: кесильген нилуфар тамыр ёлакъларыны деръал тузлу сувгъа (бир литр сувда 5 грамм туз) батырынъыз, оларны авадан айырмакъ, къоюлашмасын ве ачувлылыкънынъ бир къысмыны чыкъармакъ керек.
II. Классик аш пиширюв усуллары .
Хунху нилуфар тамыр ёлакъларыны чешит тюрлю ёлларнен азырламакъ мумкюн, шу джумледен, бланширование ве салат, терен-къырпылдагъандже къавурмакъ, лезетни арттырмакъ ичюн димлемек.
1. Бланшированный ве салатлангъан нилуфар тамыр ёлакълары (Серинлештириджи лезет)
• Талим: къазангъа къойып сувны къайнатынъыз. Бираз беяз сирке (бир литр сувгъа тахминен 10 мл) ве бир аш къашыгъы туз къошмакъ керек. Нилуфар тамыр ёлакъларыны 2-3 дакъкъа, бутюнлей пишкендже бланшировать этинъиз. Тез чыкъарып, бузлу сувнен чайкъап, джыллылыкъны сакъламакъ керек. Сувны чыкъарып, къырылгъан сарымсакъ, енгиль соя соусы, бальзам сиркеси, шекер ве кунжут ягъынен чайкъамакъ керек. Лезет ичюн догърангъан ешиль согъан я да чили ягъыны сепинъиз.
• Эсас фикир: сирке къошмакъ нилуфар тамыр ёлакъларынынъ яры шеффаф докъумасыны арттыра, оларны бузлу сувгъа батырмакъ исе дымлыкъны беклеп, лезетни арттыра.
2. Терен-Къызурылгъан хытырлы нилуфар тамыр ёлакълары (Зияфет емеклери)
• Талим: нилуфар тамыр ёлакъларыны индже бир къатлам нишаста я да уннен къапламакъ керек (истегенде, пуф олсун деп, аз микъдарда ачув тозу къошмакъ керек). Ягъ 160-180 градускъа етсе, ёлакъларны алтын тюсте олгъандже, парча-парча этип, терен-къавурынъыз. Оджакътан чыкъарып, тышкъы тарафы джыллы олсун деп, 10 саниеде янъыдан къавурынъыз. Туз ве бибер я да татлы ве аччы соуснен берабер ашамакъ мумкюн.
• Эсас фикир: тышкъы тарафы янмасын ве ички тарафы етерли пишмесин деп, ягънынъ араретини идаре этинъиз. Истеген джыллылыкъкъа иришмек ичюн гъайрыдан къавурув усулы энъ муимдир.
3. Думированный нилуфар тамыр ёлакълары (эв тарзы)
• Талим: нилуфар тамыр ёлакъларыны домуз къабургъалары, домуз кемиклери я да домуз къурсагъынен димлемек керек. Балыкъ къокъусыны ёкъ этмек ичюн имбирь дилимлери ве пиширильген шарап къошмакъ керек. Алчакъ атеш устюнде 1 саат къайнатынъыз, сонъра леззетлендиринъиз. Бульонны озюне синъдирген сонъ, нилуфар тамыр ёлакълары муреккеп бир докъума инкишаф этелер, о, назикликни сербест татлылыкънен къарыштыра.
• Эсас фикир: димлемек вакътыны нилуфар тамыр ёлакъларыны насыл къулланмакъ кереклигине коре тюзетмек керек. Эгер оларнынъ шекилини сакълап къалмакъ керек олса, пиширюв вакътыны 30 дакъкъагъадже къыскъартынъыз.
III. Гидалы къыймет ве сакълав акъкъында тевсиелер .
Хунху нилуфар тамыр ёлакъларында ашайт лифлери, С витамини, демир ве калий киби микроэлементлер чокъ. Оларнынъ сыджакъны темизлемек ве къурулыкъны дымламакъ, далакъны къуветлештирмек, иштааны къозгъамакъ киби файдасы бар. Чигильдек нилуфар тамыр ёлакъларыны 3-5 кунь совутмакъ мумкюн, я да 1 айгъадже агъартмакъ ве бузлатмакъ мумкюн. Пишкен нилуфар тамыр ёлакъларыны энъ яхшысы айны шу куньде ашамакъ керек. Эгер сакъланса, оларны къапатмакъ ве ягъдан къорчаламакъ керек, бойледже, дымлыкъ озьлерине синъип, йымшакълашмасын.
Хуляса
Хунху нилуфар тамыр ёлакъларыны азырлав тек ашхане усталыгъынынъ акс олунмасы дегиль де, региональ ингредиентлернинъ уникаль хусусиетлерини терен араштырувдыр. Ильмий ишлев ве эгильмели пиширюв усуллары ярдымынен нилуфар тамырынынъ табиий лезети къуветлене, айны вакъытта зенгин ве чешит тюрлю лезет комбинациясы яратыла, бу исе оны ашхане софрасында классик емекке чевире.
